八寶鴨子原料：光仔鴨１只（１５００克）、糯米１５０克水發(fā)冬菇５０克冬筍３０克開洋２０克雞肉７５克豬肉３０克鴨肫１個蓮子３０克調(diào)料：精鹽５克醬油２０克白糖１０克味精１克肉湯５００克水淀粉１０克紹酒１０克蔥姜各１０克,精制菜油１０００克（實耗５０克）、芝麻油１０克。

    八寶鴨子的做法：

    １．光鴨去翅、爪后，從頸部開刀，整鴨出骨，用精鹽２克、紹酒３克腌漬。

    ２．將糯米淘洗干凈，泡約４小時左右，瀝水待用。

    ３．冬菇、冬筍、雞肉、豬肉、鴨肫洗凈切成丁，開洋、蓮子浸泡回軟，洗凈瀝水，蔥打結(jié)，生姜拍松。

    ４．將冬菇丁、冬筍丁、雞肉丁、豬肉丁、鴨肫丁、開洋、蓮子、糯米用醬油１０克、精鹽１克、味精、白糖２克、紹酒２克拌和成八寶餡心，塞入鴨腹中，刀口處用線扎好。

    ５．鍋上火燒熱，放入油燒至七成熱，將生八寶鴨子表皮均勻抹上醬油，下油鍋炸至金黃色撈出。

    ６．炒鍋上火放入少量油，加入蔥結(jié)、生姜略煸后，加入醬油、紹酒、精鹽、白糖、肉湯燒約２０分鐘后，裝入盛器中上籠蒸酥爛，取出裝入大盤中，鹵汁用大火收濃，淋上芝麻油，澆在鴨子上面即成。