五香全雞的原料:主料：光嫩母雞１只（１２５０克）；配料：冬筍２０克水發(fā)冬菇１５克；

    調(diào)料：紹酒１５克、醬油１５克、糖色１０克、白糖１０克、精鹽３克、味精１克、桂皮２克、山奈０．５克、丁香２個(gè)、蔥５克、生姜５克、雞湯５００克、芝麻油１０克、花生油６００克（實(shí)耗５０克）

    五香全雞的做法:

    1）將雞從脊背剖開，除去內(nèi)臟，洗凈后揩干水分，用少量醬油涂抹雞的全身。冬筍、冬菇切片，蔥打結(jié)，生姜拍松。

    2）炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱時(shí)，投入光雞炸至表皮黃色撈起。

    3）用另一炒鍋，放入油３０克燒至六成熱，投入蔥結(jié)、姜塊、桂皮、山奈、丁香略煸，然后將炸好的雞放在上面，加上紹酒、醬油、糖色、精鹽、冬筍、冬菇、雞湯（湯汁浸沒雞身）燒沸，除去浮沫，移至小火上，蓋上鍋蓋，燜至雞肉酥爛，改用大火收湯，使湯汁濃厚，撈雞裝盤，湯汁中除去香料和蔥姜，用水淀粉勾成稀芡，淋上芝麻油，然后將雞湯澆于雞身中即可。