牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

　　現(xiàn)在我們來做一道香芒牛柳

　　材料

　　牛肉250g，芒果1個，洋蔥半個，紅椒半個，蛋清1個，番茄醬1大匙，黑胡椒粒、淀粉少許，鹽、酒、醬油各適量。

　　步驟

　　牛肉切成條狀，加酒、鹽、蛋清、淀粉腌制約10分鐘，洋蔥、紅椒切條狀，芒果去皮，切條狀，將牛肉過油后瀝干，再用少許油炒香洋蔥、紅椒后加入牛肉，再下醬油、番茄醬、黑胡椒拌勻，最后加入芒果拌炒一下即可。

　　寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　但牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。

　　牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康�；计つw病、肝病、腎病的人應慎食