燙干絲是揚(yáng)州名點(diǎn)心，朱自清在《說(shuō)揚(yáng)州》里也提到過(guò)燙干絲：“燙干絲先將一大塊方的豆腐干飛快地切成薄片，再切為細(xì)絲，放在小碗里用開(kāi)水一澆，干絲便熟了，潷去水，堆成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲尖兒就成。燙干絲就是清的好，不妨礙你吃別的。”這燙干絲是揚(yáng)州人吃早茶或者下午時(shí)最常點(diǎn)的，早茶和下午也就是“早點(diǎn)”和“下午茶”。

　　原料：豆干、開(kāi)洋、姜絲、香菜

　　做法：

　　1、豆干先劈成片，再切成絲；

　　2、開(kāi)洋用水清洗干凈后，用開(kāi)水燙，生姜切成細(xì)絲；

　　3、干絲用開(kāi)水反復(fù)沖燙5-6次至熟，瀝干水分；

　　4、鍋里放鹽、醬油、糖、味精和適量水燒滾；

　　5、干絲堆在盤(pán)里，擺上姜絲、開(kāi)洋、香菜，把汁澆在上面，最后淋上麻油即可。