燙干絲是揚州名點心，朱自清在《說揚州》里也提到過燙干絲：“燙干絲先將一大塊方的豆腐干飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗里用開水一澆，干絲便熟了，潷去水，堆成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲尖兒就成。燙干絲就是清的好，不妨礙你吃別的。”這燙干絲是揚州人吃早茶或者下午時最常點的，早茶和下午也就是“早點”和“下午茶”。

　　原料：豆干、開洋、姜絲、香菜

　　做法：

　　1、豆干先劈成片，再切成絲；

　　2、開洋用水清洗干凈后，用開水燙，生姜切成細絲；

　　3、干絲用開水反復沖燙5-6次至熟，瀝干水分；

　　4、鍋里放鹽、醬油、糖、味精和適量水燒滾；

　　5、干絲堆在盤里，擺上姜絲、開洋、香菜，把汁澆在上面，最后淋上麻油即可。