三十二種涼拌菜做法

　　1、拌蔥頭

　　原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

　　制法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

　　特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

　　2、拌卷心菜

　　原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

　　制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。