大家知道魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，而且比起畜禽肉制成的湯，魚(yú)湯中所含對(duì)人體有害的膽固醇僅為1/5或1/3，特別是魚(yú)湯含有大量生物活性物質(zhì)，這類物質(zhì)可有效地預(yù)防失眠及心血管疾病。海魚(yú)或淡水魚(yú)中的鯽魚(yú)、鱸魚(yú)等含有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，對(duì)于保障人的新陳代謝和睡眠具有重要意義，因此常喝魚(yú)湯，也是健體益壽的好習(xí)慣呢。

　　調(diào)味料：

　　油：2湯匙

　　米酒：1湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 參須洗凈；大棗洗凈，切開(kāi)去核；

　　2. 洗凈宰好的鱸魚(yú)，瀝干水；

　　3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚(yú)，兩面煎至金黃；

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的魚(yú)、姜片、參須和大棗，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：強(qiáng)身健體，活血生機(jī)。

　　●美食科學(xué)堂

　　不是所有魚(yú)都能熬出白湯

　　經(jīng)常下廚的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)熬魚(yú)湯能熬得雪白雪白，有時(shí)卻清湯寡水，別提什么香濃味道了。其實(shí)，魚(yú)湯的奶白是由于魚(yú)膠、魚(yú)油和魚(yú)骨中的鈣質(zhì)大量溶解到湯里，往往溶解的濃度越高，湯也會(huì)越白。而且，烹飪專家還說(shuō)，并不是所有的魚(yú)都能熬出奶白的湯，也要視魚(yú)的品種而定，而鯽魚(yú)是最適合的，它的膠質(zhì)、魚(yú)油和鈣質(zhì)特別容易溶解。

　　不少人熬魚(yú)湯前喜歡將魚(yú)煎成金黃，其實(shí)這也是熬白湯的秘訣。而且只要不煎糊，越是金黃越好，連熬湯的時(shí)間也可縮減，短短十幾分鐘湯色就能變白，這也是跟魚(yú)膠溶解的速度有關(guān)。如果想保持魚(yú)肉的生鮮，不愿煎炸，可在煮魚(yú)的沸水中滴入幾滴葷油(如豬油)，也能讓湯水奶白香濃。

　　●靚湯心水

　　1. 參須即人參的細(xì)支根和須根，效力遜于人參，主益氣、生津、止渴。

　　2. 新疆大棗個(gè)大味甜，因此只需3個(gè)就能頂平常的十個(gè)八個(gè)紅棗�？傻教禺a(chǎn)專賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)，但價(jià)錢(qián)稍貴。

　　3. 用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁有利于保持魚(yú)皮和鍋面的分離。