1. 和面

　　溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。

　　注意：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。

　　面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。
 
　　2. 拌餡

　　如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。

　　順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

　　注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

　　感覺姜剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。

　　3. 剁菜

　　選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。

　　和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡(我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐了)，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

　　注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就稀巴爛了!