無(wú)論是什么樣的宴席，蔬菜總是離不了的。中國(guó)人愛(ài)將蔬菜涼拌、水煮、爆炒、白灼等等。而外國(guó)人吃蔬菜則要簡(jiǎn)單些，大多做成蔬菜色拉。
    我比較趨向于蔬菜色拉這種吃法。蔬菜生吃，能保持其維生素和其他成分不被破壞。不過(guò)，盡管都是生吃，但若能做出與眾不同的風(fēng)格，就是高招了。這其中的關(guān)鍵是色拉醬。因?yàn)闊o(wú)論是中國(guó)人外國(guó)人，吃的蔬菜都差不多，要說(shuō)區(qū)別，也只在品種的繁簡(jiǎn)罷了。
    可色拉醬就不同了，各家有各家的高招。當(dāng)然，最簡(jiǎn)單的辦法是到超市里買(mǎi)一瓶色拉醬，回來(lái)將各種蔬菜切巴切巴，舀幾勺色拉醬往菜里一拌，便大功告成了。這種蔬菜色拉拿來(lái)請(qǐng)客也未嘗不可。不過(guò)，若是你想在你的家宴上有一道與眾不同的蔬菜色拉，那就不妨看看我做的這道蔬菜色拉。我相信這道菜一定能讓你的餐桌生輝。
    這道蔬菜色拉是從寮菜춺泰國(guó)菜中綜合而來(lái)的。我在老撾吃第一頓寮菜時(shí)，就對(duì)他們的蔬菜色拉驚嘆不已。驚嘆他們的膽子大，什么都敢吃。端上來(lái)的盤(pán)子里，不僅紅紅綠綠煞是好看，而且除蔬菜外還有各種花草，比如芒果花薄荷葉什么的。有些蔬菜，在我們一定要煮熟了吃，而他們卻生吃，并且吃得津津有味。當(dāng)然，那些花呀草的東西是不會(huì)毒死人的，但就那么塞進(jìn)口里，其味道實(shí)在不敢讓人恭維。有的發(fā)苦，有的發(fā)澀，還有的帶著淡淡的土腥。不過(guò)，只要你用這菜或花或葉蘸蘸小碟里的醬，怪味就變成了美味。   
    這道菜的奧妙就在小碟中的色拉醬里。有些香料在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)上買(mǎi)不到，我做了些改動(dòng)，這樣做起來(lái)就方便了。   
    材料：一切可以生吃的蔬菜（在買(mǎi)菜時(shí)盡量挑選色彩鮮艷各異的，比如，黃瓜、紅柿子椒、生菜、紫甘藍(lán)、卷心菜、洋蔥等）。
    配料：西紅柿、生辣椒（數(shù)量視來(lái)客的多少以及對(duì)辣椒的承受力而定。按8個(gè)人計(jì)算，3個(gè)西紅柿、半斤辣椒即可）、新鮮檸檬兩個(gè)、大蒜、鹽、糖。
    把蔬菜洗干凈，切成你喜歡的片或條，擺放進(jìn)盤(pán)。要注意色彩上的搭配。比如，擺放了黃瓜后，挨著放一些紅色的甜椒，再碼上些西芹或蘆筍。這沒(méi)有一定之規(guī)，怎么好看怎么擺放。另外，再留些備用的新鮮蔬菜。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，這道菜上一盤(pán)是不夠的，到時(shí)你只需要將準(zhǔn)備好的菜碼進(jìn)盤(pán)里，就可以源源不斷地端上桌了。
然后是做醬。將西紅柿去皮，辣椒去籽，大蒜去皮，放進(jìn)攪拌器里，開(kāi)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)秒（不要打得太稀，成微粒狀即可）。若家里沒(méi)有攪拌器的，可用刀剁，這就要麻煩些了。醬打成后，舀出盛進(jìn)個(gè)大些的器皿，將新鮮檸檬一切兩半，汁擠入醬中，再放入適量鹽和糖。調(diào)成后的醬，味以酸、辣為主，帶些微甜。若是喜好吃辣的，在打醬時(shí)可放入些腌制好的野山椒（超市里賣(mài)瓶裝的），其風(fēng)味更加獨(dú)特。
    醬做好后，分到小碟內(nèi)（也可把盛醬的器皿置于桌上，讓客人自己各取所需），擺放在每個(gè)座位前，蔬菜則用大盤(pán)碼好后上桌。吃時(shí)，先將蔬菜蘸蘸醬，再放入口中，相信你會(huì)胃口大開(kāi)的。
    如果你是個(gè)喜歡簡(jiǎn)單又想別出心裁的人，你可以請(qǐng)你的朋友吃一頓寮菜。用這道蔬菜色拉，再配上一至兩只烤雞（雞可以去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)），然后蒸上一些糯米飯，就成了一頓簡(jiǎn)單但不簡(jiǎn)陋的寮餐了。不過(guò)，吃寮菜一定要把手洗干凈，因?yàn)闊o(wú)論是菜、是雞、還是米飯，都要用你的手指來(lái)用餐。不僅菜和肉要用手抓了蘸醬吃，就是糯米飯，也要先用手捏成團(tuán)，蘸醬后再送入口中。