煎魚前先把鍋洗干凈，再用鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，然后把油倒入，鍋鏟不斷攪動使鍋壁沾遍油，油熱后放魚，煎至魚皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。

　　如果在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。

　　若在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋。