我們一進(jìn)入蜀風(fēng)流火鍋城，只見(jiàn)桌子都用蠟染的布鋪著，很有川味。

　　滋味鍋底：麻辣+香辣

　　麻辣鍋底少不了的一大味道就是“麻”，這全歸功于好的花椒。老板說(shuō)：“好的花椒要夠麻夠香，花椒一般分為青花椒和紅花椒兩種，青花椒比較麻，紅花椒顏色好看，也更香一些。”麻辣鍋底是用紅油、干椒、指天椒、大蔥段、姜片等熬成，香辣刺鼻，濃濃的川味散發(fā)出來(lái)。

　　招牌菜　香辣蝦

　　老板每天或者隔天都會(huì)親自去蝦場(chǎng)收蝦。“我們的蝦都是新鮮在西江里捕撈的。”老板說(shuō)，西江的水質(zhì)清甜，所出的蝦與其他的不同，肉質(zhì)特別鮮甜，很適合用來(lái)下麻辣火鍋。

　　打麻辣火鍋有一個(gè)很重要的配件，就是用來(lái)蘸味的油碟。傳統(tǒng)的四川油碟是用蒜蓉、麻油和味精等調(diào)和而成，而這里的油碟經(jīng)過(guò)創(chuàng)新以后，用豆豉、黃豆、香菜蓉、芝麻等混合炒香，放入麻辣或者酸湯的湯底攪拌均勻，即成一碟香辣可口的調(diào)味醬料。蝦的鮮味，撈起蘸點(diǎn)醬料，真?zhèn)�香、辣、麻、爽。

　　水煮魚(yú)

　　除了香辣蝦以外，有一味鍋料也十分過(guò)癮，就是近期比較熱門的水煮魚(yú)。水煮魚(yú)是西江鯇魚(yú)，下鍋前，魚(yú)肉用特制的材料腌過(guò)。新鮮的魚(yú)洗凈切段以后，鋪上用辣椒、花椒等炒制而成的香料，再加上一層厚厚的紅油，白嫩的魚(yú)肉便有濃濃的香和辣。魚(yú)肉焯一會(huì)就熟，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，放入油碟中蘸蘸味，魚(yú)肉本身很新鮮，剛燙上來(lái)的肉還很嫩，和著本身腌制時(shí)的香辣、鍋底的麻辣或者酸辣，油碟的奇香，入口就感覺(jué)到了一陣霸道的川味，很刺激。