原料

鯽魚1條，小蔥100克。

調(diào)料

精鹽1小匙，味精1／2小匙，糖1／2小匙，料酒少許，醬油、蔥油、水淀粉各適量，色拉油500克(實用100克)。

做法

1、將鯽魚去鱗，除內(nèi)臟，改一字花刀，過油炸熟。

2、鍋中入油，放入蔥段煎香，把魚放在蔥上，加入精鹽、味精、糖、料酒、醬油燒制7分鐘，然后用水淀粉勾芡，淋蔥油，出鍋裝盤即成。

材料替換

原料用鱖魚替換鯽魚稱蔥燒鱖魚。

口味變化

調(diào)味料中加入東北大醬，稱醬燒蔥香鯽魚；加入豆豉，稱為豉燒蔥香鯽魚。