原料

鯽魚(yú)1條，小蔥100克。

調(diào)料

精鹽1小匙，味精1／2小匙，糖1／2小匙，料酒少許，醬油、蔥油、水淀粉各適量，色拉油500克(實(shí)用100克)。

做法

1、將鯽魚(yú)去鱗，除內(nèi)臟，改一字花刀，過(guò)油炸熟。

2、鍋中入油，放入蔥段煎香，把魚(yú)放在蔥上，加入精鹽、味精、糖、料酒、醬油燒制7分鐘，然后用水淀粉勾芡，淋蔥油，出鍋裝盤(pán)即成。

材料替換

原料用鱖魚(yú)替換鯽魚(yú)稱(chēng)蔥燒鱖魚(yú)。

口味變化

調(diào)味料中加入東北大醬，稱(chēng)醬燒蔥香鯽魚(yú)；加入豆豉，稱(chēng)為豉燒蔥香鯽魚(yú)。