基本材料：鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。

做法：
    
　　①將魚收拾洗凈加腌料腌半小時泡油；
   
　　②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數(shù)下上碟；

　　③珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹干，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。