■ 原料：凈白菜心，雞脯肉，雞湯，精鹽，胡椒面，料酒，味精。

■ 制法：將白菜心洗凈切成12厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放在開水鍋里稍燙，然后在涼水中待冷卻，控去水分，擺放在湯碗中待用；將雞脯肉砸成細(xì)泥，用溫?zé)犭u湯把雞泥解開；炒鍋置火上倒入雞湯加精鹽、料酒、味精、胡椒面等調(diào)味品，把解凍好的雞泥一半倒入鍋中，用勺輕推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥和浮沫即成清湯；將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸8至10分鐘，取出即可食用。

■特點(diǎn)：清淡可口，鮮味極美。