菜譜名稱  風(fēng)林茄子

所屬菜系  粵菜

所屬類型  中廚靚菜

基本特點  請閱

基本材料  肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。

調(diào)味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

制作過程：

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。