【原料】

鯉魚(yú)(草魚(yú)、桂魚(yú)、鰱魚(yú)均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。 

【制作過(guò)程】

(1) 魚(yú)去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長(zhǎng)4厘米的條。蔥剖開(kāi)切6厘米長(zhǎng)段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的魚(yú)用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。

(2) 用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚(yú)條下入，炸成8成熟后撈出控油。

(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料酒把炸好的魚(yú)條也放進(jìn)去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時(shí)挑去蔥、姜。