在會(huì)計(jì)師事務(wù)所工作的白領(lǐng)顏小姐是個(gè)“番茄控”。繁忙的工作讓她沒(méi)有時(shí)間去鍛煉身體，聽(tīng)說(shuō)番茄能美容健身，于是她每天帶上一個(gè)新鮮的番茄當(dāng)成補(bǔ)品食用。可是營(yíng)養(yǎng)專家指出：番茄生吃會(huì)浪費(fèi)大量的營(yíng)養(yǎng)，最科學(xué)的食用方法是喝番茄汁。

眾所周知，番茄具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。世界衛(wèi)生組織(WTO)將其列為世界十大優(yōu)質(zhì)保健食品第一位，美國(guó)《時(shí)代》周刊更是將其列為21世紀(jì)健康食品之首。在美國(guó)，番茄汁憑借其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療功效成為了美國(guó)第二大果汁飲料。注重保健的美國(guó)人早上醒來(lái)要喝兩樣?xùn)|西，一樣是牛奶，另外一樣就是番茄汁。睡之前也喝兩樣?xùn)|西，一樣還使牛奶，另一樣還是番茄汁。從中可見(jiàn)番茄汁的受歡迎程度。

為什么番茄會(huì)有如此魅力? “番茄中最大的奧秘是"番茄紅素"，它是健康活力的來(lái)源。” 復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、博士生導(dǎo)師厲曙光教授在相關(guān)科學(xué)講座上表示，番茄鮮艷的“紅色”中充滿了對(duì)人體有益的能量。紅色的主體被稱為“番茄紅素”。

番茄紅素是類胡蘿卜素中的一種，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化力是β-胡蘿卜素的兩倍以上，是維生素E的100倍以上，可以說(shuō)是抗氧化的超強(qiáng)斗士。在人體內(nèi)無(wú)法制造茄紅素，因此，必須從膳食中獲得，而番茄是最好的來(lái)源。

如何才能有效地?cái)z取番茄紅素呢?中科院院士王夔告訴記者，經(jīng)過(guò)加熱加工的番茄血漿中的茄紅素比生番茄的含量增加了3倍。生番茄中的番茄紅素可能被截留在基質(zhì)中，加熱后細(xì)胞壁破裂，減弱了番茄紅素與組織基質(zhì)間的結(jié)合力，從而使番茄紅素溶出而較易為人體攝取，抗氧化功能也更超強(qiáng)。

對(duì)于男士來(lái)說(shuō)，番茄汁中的茄紅素還是男性前列腺疾病的克星，而且還有解酒作用，避免酒精的傷害;多喝番茄汁可以提高人體的免疫力，有益于老人保持健康活力;番茄還特別適合生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童食用，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。番茄汁可以做各種菜品的輔料，番茄汁燉牛肉、番茄汁酸湯魚(yú)等都是可以信手拈來(lái)的經(jīng)典菜式。