從新鮮水果榨得的果汁，雖經(jīng)過粗濾，但一般仍含有一定比例的果肉組織懸浮物，其中包括膳食纖維如果膠、少量的蛋白質等成分，故果汁呈渾濁狀態(tài)。加上天然糖類、維生素、礦物質、有機酸等，純果汁中可溶性固體物含量一般為果汁量的10%(15%。故飲用純果汁除了可補充水分外，還可獲得多種營養(yǎng)物質。


　　純果汁和新鮮水果一樣，含有豐富的維生素。例如100%橙汁中維生素C 和胡蘿卜素的含量較高，喝一杯250ml 高品質100%橙汁基本上能滿足成年人一天維生素C的營養(yǎng)需要。胡蘿卜素除了能在人體內部分地轉化為維生素A以外，還具有較強的抗氧化作用，有助于消除人體內的自由基及脂質過氧化物對健康的危害。純果汁中還含有維生素B2、葉酸等多種維生素。

　　純果汁中鉀、鎂等礦物質的含量很豐富，而且鉀的含量較多而鈉的含量很少，這對于預防高血壓十分有利。鉀、鈉、鎂、鈣等元素在人體代謝過程中可產(chǎn)生堿性物質，而人們平時吃得較多的肉、魚、蛋、糧食中含有較多的氮、磷、硫元素，它們在人體代謝過程中可產(chǎn)生酸性物質，故多吃蔬菜水果包括果汁有利于中和過多的酸性物質，保持人體內的酸減平衡。

　　營養(yǎng)學上把果汁、水果等稱為成堿性食物，并不是說果汁、水果本身是堿性的，而是因為它們含有較多的可產(chǎn)生堿性代謝物的礦物質。在感官上純果汁是略帶酸味的，其酸味來自果汁所含有的各種有機酸，例如橙汁主要含有檸檬酸。有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物的消化。另一方面，有機酸使果汁保持一定的酸度，減少了果汁中維生素C 的分解破壞。