波蘭科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，有沉淀的果汁因?yàn)楹�有更多的抗氧化劑，其益處遠(yuǎn)比清澈透明的果汁要多。這個(gè)研究不禁讓人吃了一驚。因?yàn)樵诤芏嗳丝磥�，有沉淀就代表果汁存放的時(shí)間已經(jīng)很長，口味也肯定不新鮮了。殊不知，這可是大錯(cuò)特錯(cuò)了。這是因?yàn)�，一方面，帶肉的果汁肯定�?huì)有沉淀，因?yàn)樗�果中的纖維素能被原封不動(dòng)地保留下來，對人體非常有利；另一方面，有沉淀的果汁含抗氧化劑量大，可以降低動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，減少心血管疾病的發(fā)生。而那些為了讓果汁沒有沉淀，加入穩(wěn)定劑的做法，實(shí)在是畫蛇添足。

　　市場上的果汁瓶上，通常會(huì)看到10%、20%、50%和100%這樣的數(shù)值。很多人會(huì)誤以為它們表示的是濃度，其實(shí)它是指1升果汁中含的新鮮、純水果的體積。拿380毫升10%濃度的果汁為例，水果體積占到10%，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價(jià)值可想而知了。在一些果汁產(chǎn)業(yè)比較成熟的國家，只含10%水果體積的飲料甚至不能稱為果汁飲料。

　　還有的瓶裝果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點(diǎn)暗淡。

　　其實(shí)，剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置很久之后依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。平時(shí)新鮮蘋果切開后沒多久，表面馬上會(huì)出現(xiàn)一層銹色，這是因?yàn)樗�果都極易氧化，放久了，顏色自然會(huì)變。

　　果汁亦然，存放久了，透明度和艷麗度會(huì)降低。而那些放置很久也不會(huì)改變顏色的果汁，可能是添加了護(hù)色劑和防腐劑，消費(fèi)者飲用時(shí)一定要謹(jǐn)慎，越接近新鮮水果狀態(tài)的果汁越好。