雖然雞湯是我們常喝的一道湯飲。雞湯不僅營養(yǎng)豐富，而且還是滋補(bǔ)身子的佳品，但是煲雞湯也有講究的。有的人往往只會憑著自已的意識來煲雞湯，素不知道自已意識的煲雞湯的方式，或者是錯誤的。所以錯誤的煲湯可能會讓煲出的雞湯失去了原有的營養(yǎng)，因此今天就一起來看下，煲雞湯最洽當(dāng)?shù)姆绞桨伞?/p>

我們喝雞湯的時候，不會去管它到底是用公雞煲的還是用母雞煲的，但是公雞和母雞在功效上還是有不同的，那煲湯是用公雞好呢?還是用母雞好?

煲雞湯也有很多需要注意的事項，首先是選雞，公雞的作用和母雞是不同的，一般煲湯會選擇母雞。

煲湯用公雞還是母雞

燉湯一般用的是母雞

中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。

公雞

公雞為雄，主要有壯陽和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。

但也因為火氣大，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

母雞

母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。

比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是，也不能滋補(bǔ)過頭。

雞湯怎樣煲才好喝

選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

沖冷水定型

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇�？梢约有┒�瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

最后放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

雞湯的家常做法

先冰凍

我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來煲雞湯明顯香嫩。

再用淘米水浸泡洗凈

我們知道，淘米的用十分的大。煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

然后飛水

就是把雞、冷水、姜片一同放入鍋內(nèi)，開火煮沸。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。姜片可放多些。

沖冷水定型

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

去除不用的雞雜

這一步可以使說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除;剪掉雞爪上的趾甲，指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會不利于衛(wèi)生;雞鼻，它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味;雞屁股。這個部分可以多切除一些，煲雞湯時尤其要注意不要留用，雖然有的人還是蠻喜歡股味道。

開始煲湯

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水，同時可將紅棗放入。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

加入調(diào)味配料

根據(jù)你需要的作用和味道，可以加入各種適合的材料配置。比如昨天做的榴蓮殼煲雞湯，加入了香菇(建議用紅棗)和枸杞，則味道特別的鮮，湯還有種甘甜的感覺，雞肉也特別的嫩。但料不宜太多太雜，否則適得其反。

最后放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不是在下鍋時就放鹽，也不是半熟時放，就和炒菜一樣，在最后放鹽。鹽煮長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。

放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

煲雞湯可能人人都會，但是煲出來的雞湯好不好喝，或者有沒有營養(yǎng)。還要看烹飪上的技巧和食材的搭配的，所以煲雞湯也是一門學(xué)問，想要雞湯的美味又營養(yǎng)，就會掌握一些煲雞湯的常識和方式哦，這樣煲出美味的雞湯也會很輕而易舉了。