各種蔬菜是我們餐桌上必不可少的美味，由于蔬菜含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是我們身體所必須的。從小就被家人告知不要挑吃，要多吃蔬菜�，F(xiàn)在肥胖的人很多，減肥中蔬菜由于營(yíng)養(yǎng)豐富而不含油脂而且有著越吃越瘦的作用大受好評(píng)。那么，蔬菜的作法你知道么，如何煮蔬菜才正確呢?

蔬菜是人體每日必須吃的食材，專家建議，每人每天要吃500g以上的蔬菜。可是蔬菜的做法卻不是人人都會(huì)。下面就一起來(lái)了解一下如何正確地煮蔬菜。

1、先洗后切

蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

2、10分鐘內(nèi)

蔬菜中含有維生素C，過(guò)高的溫度和過(guò)長(zhǎng)的加熱都會(huì)使蔬菜中的維生素C產(chǎn)生分解，造成營(yíng)養(yǎng)流失。建議將加熱時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)，急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少

3、調(diào)味料加入要把握時(shí)機(jī)

油鹽等調(diào)味料的加入也要把握時(shí)機(jī)，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過(guò)高則會(huì)釋放出有害物質(zhì)。另外，炒蔬菜時(shí)放油要適量，不可過(guò)多以免攝入過(guò)多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應(yīng)在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

4、隔夜菜不能吃

據(jù)研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了易引發(fā)食物中毒。

5、吃蔬菜要適量

蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排毒，但過(guò)量食用會(huì)影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體健康

學(xué)會(huì)如何做蔬菜，可以讓人更好地吃到美味而營(yíng)養(yǎng)元素也不會(huì)流失太多，對(duì)身體更加有利。準(zhǔn)備蔬菜也要講究順序，有些人喜歡把菜切好再洗，也是不正確的。這樣會(huì)造成清洗過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。喜歡烹飪的朋友們要仔細(xì)看看上面的介紹了。