怎么樣讓牛肉的口感鮮嫩，炒過(guò)牛肉的人都知道炒牛肉一定要知道一些技巧，因?yàn)槿绻�不注意或者是時(shí)間有問(wèn)題的話(huà)，牛肉是很容易變得很老的，所以現(xiàn)在要給大家來(lái)講一講，炒牛肉讓口感更加嫩滑的技巧，大家一起來(lái)看看吧。

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過(guò)程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來(lái)使用的，效果更好。

加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過(guò)因?yàn)槠【浦械拿负�量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒(méi)有前兩種方法效果好。

最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買(mǎi)牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路來(lái)切，而且切得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才更嫩。

想要預(yù)防炒牛肉的過(guò)程里面變得很老的話(huà)上面的這些方法大家一定要掌握，而且牛肉有很好的防寒御暖保證身體健康的作用，非常適合冬天的時(shí)候食用，而且它也是比較典型的老少皆宜的食物，所以大家一定要好好的學(xué)習(xí)一下。