在生活中我們處理土豆的時候會發(fā)現(xiàn)，如果把土豆放在空氣中它主很容易變色，所以，通常我們會把切好的土豆絲放到涼水中泡一泡，但其實，從營養(yǎng)學的角度上講這樣做并不科學。

土豆切絲后最好別浸泡

土豆是北方最常見的蔬菜，雖說“貌不驚人”，但卻藏有很多的秘密武器。

說是蔬菜，是因為它可以切成丁、絲、條、片、塊、泥等不同的形狀，烹制出各種美味的菜肴。但是，土豆因富含淀粉，所以可替代一部分主食。土豆中豐富的膳食纖維，在體內會吸水膨脹，產生很好的飽腹感，從而減少食物的攝入量，對控制體重有很大幫助。

膳食纖維還能促進腸胃蠕動，幫助消化，有效清除體內的膽固醇和自由基。再者，土豆中的膳食纖維還會降低升糖指數和胰島素水平，對預防糖尿病非常有效。另外，土豆還有抗腫瘤、抗衰老的功效。

土豆還有抗腫瘤、抗衰老的功效。土豆的烹制說來簡單，但是卻先要了解它的營養(yǎng)素特性，再進行合理烹調。土豆中含量最多的是淀粉、鉀、維生素C、膳食纖維。膳食纖維是不容易因切配、焯水或烹制而損失的，但是淀粉、鉀和維生素C卻都會因浸泡、焯水、加熱時間過長而發(fā)生不同程度的損失。

很多人在炒土豆絲的時候，習慣性地削皮、浸泡、切絲、再浸泡防褐變、焯水、最后烹炒。這些工序雖然可以使烹制出來的土豆絲清脆可口，但是土豆切絲后表面積呈幾何倍數增加，這時太多水的介入會損耗其中的淀粉和水溶性維生素C、鉀。

正確的方法是：土豆削皮后直接切絲，然后用沸水快速焯一下，撈出后即用蔥花蒜片熗鍋烹醋翻炒，烹制后期加鹽和味精即可出鍋。這樣的話，因為沒有用水浸泡，焯過之后盡快急火快炒，營養(yǎng)素流失少，而且烹醋對保護維生素C、提高鉀的吸收都有很大幫助。

土豆的其他烹調方法中最常用的還有紅燒和蒸，有些人因為習慣或個人喜好會用大量的油脂來炸土豆塊或土豆絲，然后再用底油煸炒蔥姜后燒制，這樣會使人體攝入很多外來油脂，增加不必要的脂肪和熱量，而且還會造成維生素C、鉀和其他抗氧化物的損失，甚至會生成丙烯酰胺，對身體有一定的危害。

還有很多人為了減肥會經常吃蔬菜沙拉，可以最大限度地保留土豆中的營養(yǎng)素。但是問題卻出在沙拉醬中，因為沙拉醬的主要成分是脂肪，多數沙拉醬的脂肪含量都超過50%，其中蛋黃醬的脂肪含量超過80%。所以，土豆雖是非常健康的食材，但需要我們合理烹制，這樣才能更好、更多地攝入其中的營養(yǎng)素。

很多時候我們在處理食材的時候往往會根據自己的經驗來進行，但是，如果自己能夠發(fā)現(xiàn)這些經驗并不正確不科學的時候，希望大家能在發(fā)現(xiàn)之時及時糾正。