油條是我們中國人的特殊早餐，經(jīng)常出現(xiàn)在在每個家庭中�？墒窃趺匆�做出健康美味的油條呢？大家可以跟我一起來學(xué)一下哦。

油條之所以會中空膨脹，關(guān)鍵就在于原料中加入了膨松劑。經(jīng)典的膨松劑配方就是以明礬(十二水合硫酸鋁鉀)和小蘇打(碳酸氫鈉)兩種物質(zhì)為主。明礬可以與碳酸氫鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，氣體受熱急劇膨脹，從而讓油條體積變大。廣式油條通常用碳酸氫銨作為膨松劑，也是通過碳酸氫銨受熱分解產(chǎn)生氣體膨脹的。

明礬與碳酸氫鈉發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)不是瞬間即成，而是需要一定時間的，所以要求油條的溫度不能太高，否則表面很快酥脆定型，妨礙面團(tuán)的膨脹，不能收到中空的效果。而兩條面餅重疊的地方不直接接觸油，溫度相對低一些，有利于反應(yīng)的緩慢進(jìn)行，有足夠的時間產(chǎn)生氣體，使油條中空膨大效果好。

很多地方油條是單根的，只是同樣溫度下油條的溫度迅速升高，膨脹度遠(yuǎn)不如雙根的大。單根也可以炸出很膨大的效果，不過需要控制油溫防止表面迅速變硬定型。

以上介紹的油條的做法，大家可以來學(xué)一下哦。