牛肉的營養(yǎng)價(jià)值大家都知道，不過關(guān)于牛肉的烹飪技巧大家知道嗎?我們應(yīng)該知道，肉類的食材如果處理不好，在烹飪的時(shí)候出現(xiàn)錯(cuò)誤或者不當(dāng)?shù)姆椒�，就�?huì)讓肉類的味道和口感差很多，對(duì)于牛肉也是這樣的，所以，我們想教大家在冬季烹飪牛肉的一些方法，讓我們既吃到營養(yǎng)的食材，也吃到美味還鮮嫩的牛肉。

裹淀粉

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

裹蛋清

把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。

加啤酒

取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因?yàn)槠【浦械拿负�量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。