快過年了，臘肉最具代表過年意義的肉食，不但口味獨(dú)特。也是因?yàn)榧竟?jié)和傳統(tǒng)的原因，讓人們?cè)谶^年的時(shí)候習(xí)慣吃臘肉。臘肉制品多樣化，烹任方式也依人而議，但是臘肉屬高鹽食物，想要吃得健康烹任上還需講究合理化。

臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進(jìn)行搭配，以中和油脂，同時(shí)在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進(jìn)一步增多油分和鹽分，無法達(dá)到健康進(jìn)食的目的。

臘肉炒莧菜

菜系：家常小菜

特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油

制作：

1、將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。

臘肉煲仔飯

用料

主料：大米100克、臘肉1段、臘腸1根、香菇4朵、芥藍(lán)1把

調(diào)料：色拉油10克、醬油1湯匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、美極鮮味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、礦泉水適量

臘肉煲仔飯的做法

1、大米洗凈浸泡1小時(shí)瀝干水分

2、臘肉臘腸以滾水氽燙后瀝干切片

3、鍋內(nèi)開水放幾滴油，放入油菜焯一下，取出備用

4、香菇洗凈切片備用

5、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、礦泉水制成調(diào)味醬油

6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開，水量和平時(shí)煮飯一樣就可以了，待鍋內(nèi)水燒干后轉(zhuǎn)小火

7、開蓋鋪上臘肉臘腸和香菇片

8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘，這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦

9、熄火再燜8分鐘，放入蔬菜，淋上調(diào)味醬油拌勻即可

烹飪技巧

1、大米浸泡過以后更加的軟糯，而且營養(yǎng)更豐富。

2、臘肉和香腸盡量的切薄哦，因?yàn)檫@樣更容易蒸熟，如果香腸和臘肉同大米一同煮的話，就不用太薄。

3、假如用蒸熟的香腸和臘肉的話，記得一定要整塊臘肉和整支香腸蒸，這樣才保持原汁原味哦。

4、加入臘肉和香腸的時(shí)間差不多是煮飯的10分鐘左右，米飯基本定型了。

上文就介紹了臘肉的健康烹任方式，基于人們對(duì)臘肉的情有獨(dú)鐘，臘肉的飲食禁忌也漸漸增多，雖然臘肉屬風(fēng)味腌制風(fēng)干肉類，不能比擬新鮮的肉食，食用之上還需弊多益少的。