喝粥是中國人喜愛的養(yǎng)生方式之一，但很多朋友對于加堿熬粥尚存許多誤區(qū)，加堿熬粥雖然可以節(jié)省時間，但是容易造成營養(yǎng)素的流失，還有可能會為此而引發(fā)疾病，所以大家在熬粥的時候一定要注意。

加堿熬粥不可取

日常所用的堿即食用堿，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。它并不是常用調(diào)味品，而是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干硬的原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，增進(jìn)人們的食欲。但是煮粥加堿這個軟化米粒的過程，卻是一個破壞營養(yǎng)物質(zhì)的過程。

⊙加堿熬粥會破壞維生素B1

加堿之后，維生素B1會被加速破壞。如果維生素B1缺乏，不但使人易患腳氣病和便秘，還會產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長期缺乏嚴(yán)重者還會影響到心臟及肌肉的功能。維生素B1不會貯藏于體內(nèi)，多余的會完全排出體外，所以需要每天從食物中補(bǔ)充。而加堿熬粥時，堿會破壞維生素B1�？梢韵胂螅�如果這種營養(yǎng)物質(zhì)長期供應(yīng)不足會對人體帶來怎樣的影響。

⊙加堿熬粥會破壞維生素B2、煙酸、維生素C

維生素B2和維生素C、煙酸在酸性環(huán)境中很穩(wěn)定，而遇堿則很容易被分解。在粥中加入堿，這些營養(yǎng)物質(zhì)都將被破壞。

加堿熬粥之所以節(jié)省時間，就是因為堿會破壞這些營養(yǎng)物質(zhì)，使煮出來的粥又黏又爛。但是損失這么多營養(yǎng)物質(zhì)，代價未免也太高了。尤其對于老年人來說，本來就容易因為膳食不平衡而營養(yǎng)不足，這樣做更不利于健康。

通過上面的介紹，我們對加堿熬粥的一些誤區(qū)應(yīng)該有一個比較深刻的了解。生活中大家要避免這些不科學(xué)的飲食習(xí)慣，這樣才可以保證我們的健康。