進入冬季，很多朋友都喜歡煲湯給家人喝，煲湯是件容易事，但要把湯做得即美味又更具養(yǎng)生功效卻不是那么容易。想要熬出一鍋靚湯，應當遵循以下七大原則。

選料要精湛 選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。

食物要新鮮 即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是過去講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”�，F(xiàn)代講的鮮，是指魚、畜禽死后3～5小時。此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

炊具要選好 熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透。相互滲透的時間越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇。

火候要適當 熬湯應旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食物內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，湯更加鮮醇味美。