魚的種類是非常多的，當(dāng)然烹飪的方法也是非常多的，但是對(duì)于不同的魚來(lái)說(shuō)，是需要不同的做法的，這樣做出來(lái)的魚才會(huì)比較的美味，所以下面我們就主要給大家介紹一下不同的魚都有哪些做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

燒烤。

脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味�？局�前，可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會(huì)比較容易。烤魚時(shí)還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時(shí)在魚身上擠少許檸檬汁，味道會(huì)更好。

紅燒。

大部分魚可以紅燒，它既適用于腥味相對(duì)重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過(guò)紅燒掩蓋腥味，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好。

慢燉。

黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對(duì)緊實(shí)，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會(huì)更安全。燉魚時(shí)，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)作用，并且魚中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。

做湯。

魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調(diào)味。

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