姜既是做飯時的調味品，也是感冒時常用的家庭小藥方。但不是所有人都了解它的用法和禁忌，中國老年營養(yǎng)與食品專業(yè)委員會顧問張湖德教授提醒，吃姜要注意以下幾個問題。

生姜最好不要去皮吃。姜的皮下富含殺菌成分，對增強人體免疫力有幫助，但注意食用前一定要將表皮清洗干凈，以免有農藥殘留。

嫩姜做菜，老姜入藥。嫩姜有良好的保健作用，適合脾胃虛寒的人日常食用。另外，嫩姜辣味小，口感脆嫩，適合炒菜或腌制成糖姜等食品。老姜味道辛辣，可用來熬湯、燉肉，而且藥用價值高，有強健脾胃、預防感冒等功效。泡姜，即用各種調料泡制過的姜，能溫中散寒并止血。

吃姜也要因人而異。有感冒癥狀時，大家常熬生姜紅糖水來緩解，但它只適用于風寒感冒或因淋雨發(fā)熱的患者，不適用于上火及風熱感冒。脾胃虛寒、消化不良的人可每天用姜泡水喝，但一般人若想保健，一周喝一次紅糖姜水即可，當然也可在平日吃些含姜的食品，比如姜糖。

晚上不宜吃姜。姜酚刺激腸道蠕動，雖然白天食用可以強健脾胃，但夜晚會影響睡眠、傷及腸道。民間俗語“早上吃姜，勝過吃參湯;晚上吃姜，等于吃砒霜”是有一定道理的。

“爛姜不爛味”說法不科學。腐爛之后的生姜會產生黃樟素，人體一旦攝取了這種毒素，即使分量很少，也會引起肝細胞的中毒和變性，所以腐爛的姜一定要丟棄。