我們很多人在炒菜的時(shí)候，一般邊上都是會(huì)放一些水的，而很多放水的時(shí)間都是一定的，其實(shí)真正的放水時(shí)間應(yīng)該和我們炒菜的類型而確定的，所以我們就給大家說說做菜加水的小技巧吧。

1.烹飪食譜炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩。

2.炒、煮蔬菜時(shí)加開水，若加冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃。

3.炒藕絲時(shí)，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。

4.炒雞蛋時(shí)，一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭�，炒出的蛋不老，量多，松軟可口�?/p>

5.豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。

6.用冷水燉魚無腥味，并且一次加足水，若中途加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。

7.熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

8.煎荷包蛋時(shí)，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

9.烹飪食譜熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質(zhì)。

上面的九個(gè)小技巧都是關(guān)于我們做菜的時(shí)候放水的技巧的，而這些技巧也基本上都包括了我們生活中那些比較常見的菜式的。