酸菜魚(yú)是我們餐桌上比較常見(jiàn)的一個(gè)美食了，但是我們總是有這樣的疑問(wèn)，就是我們?cè)趺床拍茏龀鲲埖昀锏哪欠N感覺(jué)呢?其實(shí)只要我們掌握了做美味酸菜魚(yú)的技巧就行了。

1、酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣(mài)，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。

2、建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。

3、切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。

4、魚(yú)片的切法：先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切，將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃。

5、魚(yú)片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

6、煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

上面這些技巧是不是很簡(jiǎn)單呢，但是就是這些簡(jiǎn)單的技巧，才是我們做出美味的酸菜魚(yú)的關(guān)鍵，不知道你掌握這些沒(méi)有呢?

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