常常做飯的人知道，我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候最重要的就是火候的問(wèn)題，其實(shí)就是做飯的溫度的問(wèn)題，不同的溫度能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)，下面我們就給介紹不同的溫度下的最佳食物吧。

50℃～60℃水沖蜂蜜：

過(guò)熱的水沖蜂蜜不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。

60℃～70℃煮牛奶：

牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱的情況下會(huì)產(chǎn)生較大的變化，在60℃～62℃時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之會(huì)出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度升高到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，帶有酸味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60℃～70℃時(shí)，即可達(dá)到殺菌消毒之目的。

70℃炸海鮮：

煎炸海鮮油溫過(guò)低時(shí)，未熟的海鮮不衛(wèi)生，易引起腹瀉。但溫度過(guò)高時(shí)，既會(huì)凝固蛋白質(zhì)，使其不易消化，也會(huì)有損于海鮮之美味。

70℃～80℃泡茶：

用這個(gè)溫度的水泡茶，泡出的綠茶色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素c、咖啡堿等不遭破壞。

70℃～90℃放味精：

炒菜時(shí)不宜過(guò)早放味精，一般應(yīng)在菜肴熱熟時(shí)或者出鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70℃～90℃左右，是味精溶解最佳的溫度，鮮味也最濃。相反，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會(huì)焦化，焦化的谷胺酸鈉不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性。

我想看我這個(gè)你可能發(fā)現(xiàn)原來(lái)我們?cè)谧鍪澄锏臅r(shí)候的溫度有很多的都是不對(duì)的，所以我們最好還是按照這個(gè)溫度來(lái)選擇吧。