都知道吃醋對(duì)身體有益。醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝人。不過(guò)并不是所有的菜都適合放醋，而下面幾樣菜最好要放醋。

1.紫紅色蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能變成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。

2.膠原蛋白多的蹄或皮。動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛(ài)的養(yǎng)顏菜�？墒�，膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。其實(shí)在煮時(shí)加點(diǎn)醋,就能促使膠原蛋白分解出來(lái)。

3.海鮮河蟹。水產(chǎn)品容易感染寄生蟲(chóng)和微生物,而食醋有很好的殺菌作用。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

4.脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素C不被破壞。不過(guò)要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋,否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。

5.含鈣多的排骨類(lèi)葷菜。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái),利于人體吸收。