經(jīng)常做飯的人都會(huì)十分的討厭炒菜的油煙，不僅嗆鼻子難聞，而且對身體還有很多的害處，并且還會(huì)把廚房和里面的東西弄臟很難清理，今天就叫大家?guī)追N減少做飯時(shí)油煙的方法，希望大家能參考參考。

1 用新油炒菜

用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。

煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩(wěn)定的。隨著加熱時(shí)間的延長，油脂發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構(gòu)、水解、環(huán)化、醚化等一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生無數(shù)有毒致癌物質(zhì)。這種反復(fù)加熱油的危害，要比加一點(diǎn)色素香精大得多!換句話說，吃不新鮮的油脂，在某種意義上，就是給自己的身體下毒

2 不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式

各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會(huì)超過300度油溫。這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，非常不可取!

煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。

油炸過程中發(fā)生氧化反應(yīng)，成的氫過氧化物在高溫作用下快速分解，產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，其中很多都有毒，例如丙烯醛，已被確認(rèn)是油煙中提高肺癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一。因?yàn)椴伙柡椭�肪酸在加熱時(shí)更容易氧化，所以產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)的同時(shí)也伴隨著不飽和脂肪酸的減少，必需脂肪酸下降，維生素E極大損失。

3 油沒冒煙時(shí)就就放菜

炒菜時(shí)，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜扔進(jìn)去。室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

因?yàn)槌床撕螅�鍋�?nèi)的剩余物質(zhì)不但有油而且還有味精、食鹽或醬油等，由于鍋熱而發(fā)生焦化，易生成致癌物質(zhì)。經(jīng)常食入微量的致癌物質(zhì)，會(huì)在體內(nèi)蓄積下隱患�？茖W(xué)家曾對菜鍋底上的黑色鍋垢進(jìn)行過化驗(yàn)，證實(shí)鍋垢中含有強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。

4 多用燉煮、蒸、拌等

不要每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。同時(shí)，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。

大家都知道水的沸點(diǎn)是100°C，而水蒸氣的溫度一般在100°C-----101°C之間，如果用高壓鍋烹制食物則可以使溫度達(dá)到106°C。在這個(gè)溫度范疇之內(nèi)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都會(huì)充分的成熟、適當(dāng)?shù)姆纸猓�食物中的營養(yǎng)素會(huì)讓人體合理吸收。而且最重要的是沒有產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

5 別買歐式抽油煙機(jī)

買一個(gè)非常有效的抽油煙機(jī)，最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。不要買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用，根本不能適應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。

雖然抽油煙機(jī)能幫不少忙，但千萬不要因?yàn)橘I了個(gè)有效的油煙機(jī)就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因?yàn)槌�了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會(huì)產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去幫助預(yù)防癌癥的效用!

6 開火的同時(shí)開抽油煙機(jī)

在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，就該及時(shí)抽走。

很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)，實(shí)在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會(huì)大量進(jìn)入主廚人的肺里。省那么一點(diǎn)電是毫無意義的，萬一為此得了肺癌，花錢受罪不值得!

7 用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋

底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙�過快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會(huì)延長溫度上升的時(shí)間，故可以減少油煙。不過無論如何號(hào)稱“無油煙”的鍋，只要燒的時(shí)間夠長，溫度夠高，還是會(huì)產(chǎn)生油煙的。所以關(guān)鍵還是主廚人的意識(shí)哦!

鐵鍋主要適合做一般炒菜使用，尤其是爆炒食物;不銹鋼鍋導(dǎo)熱性也比較強(qiáng)，比如做開水，或當(dāng)作蒸鍋使用，一般焯菜，做一些湯或是熬粥，也可以用不銹鋼鍋;搪瓷鍋是涂燒在金屬表面的一種瓷釉，可以防止金屬生銹，主要用于做湯羹類食物，燒水，煮，焯等食材使用;砂鍋主要用于煲湯，煎熬中藥，燉煮食材尤其是燉煮肉類，它具有導(dǎo)熱慢，且保溫時(shí)間長，透氣，受熱均勻等優(yōu)點(diǎn)，最適合煲湯，熬藥等需要保溫時(shí)間長的原材料使用。