做菜時(shí)放什么調(diào)料最有營養(yǎng)？其實(shí)這個(gè)是一個(gè)很有技巧的事情，什么時(shí)候放調(diào)料好？如何既保持菜中營養(yǎng)素最大限度地不被破壞，又保持烹調(diào)后菜的色香味，這的確是一大學(xué)問，那就聽聽營養(yǎng)大師的介紹吧！

●鹽：先后有講究

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維他命的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油很容易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。

●醋：早加為好

燒菜時(shí)假使在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維C的損失，增進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。

●醬油：出鍋之前

醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味，因而應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。

●糖：先放糖再放鹽

在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會增進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

●酒：鍋內(nèi)溫度最高時(shí)

燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣，因而加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。另外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒，燒魚應(yīng)在煎好后加酒，炒蝦仁最好在炒熟后加酒，湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。

●味精：起鍋前加

當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會變?yōu)榻够�谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因而，味精最好在炒好起鍋前加入。