我們知道，豆?jié){一定要煮沸了才能喝，若常喝未煮沸的豆?jié){將十分容易中毒。但是你知道嗎?豆?jié){有可能會(huì)出現(xiàn)“假沸”哦，那么該怎么看豆?jié){“真沸”還是“假沸”呢?

怎么看豆?jié){是“真沸”還是“假沸”?

豆?jié){蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量卻很低，100克豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量為1.8克，脂肪含量只有0.7克。但豆?jié){里還含有一種“危險(xiǎn)”的成分，即一種叫皂甙的物質(zhì)，它可使人中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，可降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力，只有加熱至100℃才能被破壞�？梢�，豆?jié){一定要喝煮至沸騰的，

當(dāng)豆?jié){加熱到80℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，隨著溫度的升高泡沫會(huì)越來越多，好像“沸騰”了一樣，其實(shí)，這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成的現(xiàn)象，并非真的沸騰，而是“假沸”，此時(shí)應(yīng)繼續(xù)煮5分鐘左右，將泡沫煮到完全消失，達(dá)到真正沸騰才行。還要記得的是，煮豆?jié){時(shí)不要中途添加生豆?jié){，從街上買回來的豆?jié){，如果發(fā)現(xiàn)泡沫很多，哪怕是熟的，最好也燒開以后再喝。

健康TIPS：

1、常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅

喝豆?jié){時(shí)最好別加紅糖，因?yàn)榧t糖里有多種有機(jī)酸，它們?nèi)菀资苟節(jié){里的蛋白質(zhì)變性沉淀，不易被人體吸收，加白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。另外，因?yàn)槎�價(jià)鋅離子會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響鋅的吸收，所以，常喝豆?jié){的人還需在意微量元素鋅的補(bǔ)充。

2、痛風(fēng)患者少喝豆?jié){

豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里嘌呤成分含量很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。