豬肉含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸，對構(gòu)建人體組織很重要。韭菜花富含水分，它營養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。超過白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。

豬肉與韭黃同吃，其中的B族維生素更容易被人體吸收，有利快速緩解疲勞。

將肉絲與調(diào)味料和干淀粉一起上漿，能讓肉絲更入味，減少烹調(diào)時的用鹽量。先焯肉絲再炒，能極大地減少用油量，同時韭黃鮮嫩溫和，不易吸油。因此這道菜雖然是炒肉菜，但用油量卻很少。