雞肉，可以說(shuō)是我們飯桌上最常見(jiàn)的家常菜之一了。民間更有“無(wú)酒不成席，無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法。但是人們?cè)谂腼兊臅r(shí)候有很多沒(méi)有注意到的地方，并且造成了很多困惑。

困惑一：雞腿肉比雞胸肉更肥嗎？

雞腿肉常被很多人誤認(rèn)為脂肪含量太高，不利于健康。實(shí)際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低于雞腿肉，但是去皮后的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉類。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實(shí)不大。

困惑二：雞骨周?chē)�肉質(zhì)發(fā)黑，是變質(zhì)了嗎？

烹調(diào)后，雞骨周?chē)�的肉時(shí)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況，很多人誤認(rèn)為是雞肉不新鮮導(dǎo)致的。其實(shí)是因?yàn)槠胀ㄈ怆u骨頭細(xì)小且質(zhì)脆，烹飪過(guò)程中，鐵元素可能會(huì)隨著雞血從雞骨頭中滲出，導(dǎo)致雞骨周?chē)�的肉質(zhì)變黑。這并不是雞肉變質(zhì)，可放心食用。

困惑三：烹飪前去皮能減少熱量嗎？

雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會(huì)在烹調(diào)前就把雞皮去掉。其實(shí)，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。烹飪后再將雞肉去皮，不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。陳霞飛提醒，煲湯時(shí)可提前將雞肉去皮，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間帶皮燉煮會(huì)增加湯中的脂肪。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯本段回目錄 雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。