醋是降血壓的良藥，大部分高血壓的人在飲食上口味都比較重，而食用醋可以相對幫助減少鹽的攝入，“少鹽多醋”的吃法，能降低患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險，還能達到減肥的效用。此外，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專家還建議，下面四類菜中最好要經常放醋。

四類菜中應常放醋：

1、“非綠色”的蔬菜

炒土豆絲放過醋之后能讓土豆絲保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的時候也可以放些醋，吃起來清新爽口。這是因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。

做素菜時放適量的醋能夠最大程度地保護維生素C不被破壞，但是在炒油菜、白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。使有些營養(yǎng)物質直接分解得不到吸收，還影響色相。

2、含鈣高的骨頭類食品

動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，普通的煮燉時不易溶出。在燉排骨湯、熬魚湯的時候除了用文火長時間的熬之外加點醋能夠使骨頭中的鈣質更好地溶解出來，利于人體吸收，補鈣效果更佳。

3、海鮮河蟹

水產品容易感染寄生蟲和微生物，腸胃較弱的人吃起來就容易腹瀉，而食醋有很好的殺菌功能。在吃海鮮的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

4、含膠原蛋白多的食物

含豐富膠原蛋白的主要是蹄筋或是動物的皮、爪等；與其用藥物補充膠原蛋白、雌激素，倒不如在飲食上進補，又有效又安全。膠原蛋白需要相當長時間的熬燉才能溶解出來，因此在煮的時候加點醋可以加速膠原蛋白分解出來，熬制出濃稠細膩的“美容湯”。

喝醋固然好，但是也是存在一些注意事項

1、對于腸胃欠佳的人千萬不要盲目追趕喝醋的潮流，否則很有可能會對胃形成刺激，嚴重的話會加重潰瘍程度。

2、喝醋減肥有誤區(qū)，并非人人有效，長期食用過多的醋容易造成營養(yǎng)不均，危害健康。從量上說，每天最好不超過20毫升。

3、醋不能空腹食用，如果是喝醋的話一定要注意稀釋以減少對胃的刺激。

4、老年人每日對醋的攝取不應過量，否則會影響鈣質的吸收，使骨頭變脆易骨折。