吃飯時三種聲音要不得
“呼嚕呼嚕”
風(fēng)卷殘云吃飯的聲音。吃得快,不能完全咀嚼,食物的大塊殘渣進(jìn)入消化道,從食管、胃到小腸一路通過,時間長了就會造成傷害。熱湯、熱粥一仰頭喝掉,油條、粢飯團(tuán)囫圇吞棗,辛辣甜膩一味偏愛……這樣長期的反復(fù)刺激,容易導(dǎo)致消化道壁細(xì)胞增生,癌前病變。

建議吃飯時耐下性子,細(xì)嚼慢咽;麻辣燙和油炸的硬食物更得少吃點(diǎn)。

“滋拉——”
生菜下油鍋的聲音。這樣的情景不陌生——濕淋淋一把青菜放進(jìn)熱油鍋,一時聲響伴著油煙四起。油在高溫的催化下,會釋放出含有丁二烯的煙霧,人如果長期吸入,諸多免疫功能受到抑制,而且容易得肺癌。“滋拉”一聲的時候,這種有毒油煙散發(fā)得最多,對人體健康的影響也最大。

建議少用煎、炸、炒、紅燒等烹飪方法。如果一定要開油鍋,不妨在燒熱油后,暫時關(guān)一下火,讓油溫稍稍回落,在無火保溫的情況下放菜。[美食杰]

“食物變質(zhì)沒關(guān)系”
不重視自己健康的聲音。腐變的食物也會致癌。比如,發(fā)霉的花生、玉米、陳蘿卜干、腌得不透的酸菜中,存在亞硝胺和霉菌毒素,后者本身可以引起癌癥,與亞硝胺還有協(xié)同致癌作用。其實,不吃變質(zhì)食品是基本健康常識。照不照著做,全看個人的健康意識,這和許多人小時候明曉得青菜的好處,卻不肯吃是一樣的道理。

讓餐桌顏色更繽紛
聽著母親“不許挑食”的教育,愁眉苦臉地和碗里那一筷子青菜對峙——相信許多人童年時有過這樣的經(jīng)歷。如今長大了,越來越緊張的生活節(jié)奏,越來越好的生活條件,卻讓我們再次步入飲食結(jié)構(gòu)不平衡的誤區(qū)。曾經(jīng)遇到過幾個極端的病例——林女士剛剛動完胃部手術(shù),頓頓雞湯想大補(bǔ),這兩天卻開始全身無力,心慌頭暈,經(jīng)診斷患的是傾倒綜合癥;老伯生平只有一好:早餐兩碗滾粥加一根油條,漸漸覺得吞咽困難,吃什么都吐,原來食道癌已至末期……

這些年,我國城市居民最主要死因變成了肥胖指征為主的心腦血管疾病、癌癥。疾病譜的改變與我們的生活水平、飲食習(xí)慣密切有關(guān)。

接受健康飲食習(xí)慣,重新認(rèn)識身邊的食物,讓我們把健康吃進(jìn)肚里——

紅
紅色食物顏色鮮亮,中看又中用。紅辣椒能夠激發(fā)人體內(nèi)巨噬細(xì)胞活力,幫助它們對致病微生物發(fā)出致命一擊。紅棗、山楂、草莓中所含的維生素C可以清除體內(nèi)的垃圾——自由基,常吃能有效防止細(xì)胞癌變。

紫
紫色的茄子、洋蔥、葡萄、櫻桃、藍(lán)莓,都含有豐富的蘆丁、花青素和VC,蘆丁可增強(qiáng)人體毛細(xì)血管彈性,改善心血管功能,常吃對預(yù)防高血壓、心腦血管疾病,以及遏制各種出血都有一定作用�；ㄇ嗨�,是一種抗氧化劑,具抗血管硬化的作用,可預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

黃
黃色的蔬菜如胡蘿卜、紅心甜薯,以及水果橘、橙、柑、柚等含有豐富的胡蘿卜素和維生素C,胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A,可以維持夜視功能以及呼吸道等上皮細(xì)胞的完整性。

綠
綠色蔬果我們最熟悉。青菜、芹菜、草頭、青棗……它們含有的豐富葉酸,在保護(hù)心臟和防止胎兒神經(jīng)管畸形(如無腦、脊柱分裂等)兩方面很有用。西蘭花、獼猴桃是其中的維生素C大戶,抗細(xì)胞氧化功效對防癌有好處。此外,綠色蔬菜也含有一些鈣元素。[美食杰]

棕
核桃、榛子、松子、花生等堅果類是一種高蛋白食品,含有人體必需的八種氨基酸,是人們膳食中一種很好的搭配品種。而板栗更是棕色食品中的營養(yǎng)王子。其中維生素B2的含量,至少是大米的四倍。此外,鮮板栗所含的維生素C比西紅柿還要多,更是蘋果的5倍。

黑
在黑色食品有烏骨雞、黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、黑棗、黑米等。黑木耳能防治尿路結(jié)石,食用烏骨雞可調(diào)理女性月經(jīng)。其他黑色食品中,含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素,還富含維生素和亞油酸等營養(yǎng)素,可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病的發(fā)生幾率。

白
細(xì)細(xì)算來,身邊的白色食品也不少:竹筍、冬瓜、茭白、花菜、白蘿卜、金針菇……它們含有的纖維素是很好的人體清道夫,專門清除腸道垃圾,防止體內(nèi)毒物積聚。金針菇里有多糖類、天門冬氨基酸等多種氨基酸和核苷酸,對腫瘤的抑制率達(dá)81%。

抗癌三寶:臭、苦、酸
臭
大蒜含有大蒜素以及含巰基的化合物,它能從多個方面阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。它所含微量元素硒、鍺、鎂等都具有抗癌作用。另外含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等,對維持人體的健康都有好處。常食大蒜可抗菌消炎,減少慢性炎癥的癌變機(jī)會。對于預(yù)防食管癌、胃癌及多種癌瘤均有一定的作用。以生食效果較好。

洋蔥對肝臟肌肉等組織中的氧化還原起著重要的作用。它含有大蒜中的一些抗癌物質(zhì),同時還含有谷胱苷肽,后者能與致癌物質(zhì)結(jié)合,有解毒作用。

苦
過去一般認(rèn)為苦瓜的苦,不過是味道問題,經(jīng)研究認(rèn)為苦瓜中含有很苦的奎寧,奎寧能解熱。此外,苦瓜中還含有明顯生理活性的蛋白脂類。它能驅(qū)使免疫細(xì)胞消滅癌細(xì)胞,也能提高機(jī)體的免疫功能。

苦杏仁所含的活性成分維生素B17,對各種腫瘤有較好的治療和預(yù)防作用。

酸
研究證明,酸牛奶中含有活的乳酸桿菌和雙歧桿菌,具有調(diào)整人體內(nèi)腸道菌群的作用,它還可增加人體免疫球蛋白的數(shù)量,有利于提高抗體的免疫功能。飲用酸奶,一要鑒別品種。目前市場上有很多由牛奶或奶粉、糖、蘋果酸等配制而成的“乳酸奶”,它不具備酸牛奶的保健作用。二要飯后2小時左右飲用。適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上,空腹胃液pH值在2以下,如飲酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱。