青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后沒多久就變黃了，其實你可以：

1.先在滾水加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水后就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了!

2.蔬菜一煮好，應立刻用冰水過一下，如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。

TIPS：烹調(diào)時如何保持蔬菜營養(yǎng)不流失

1.盡量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。

2.利用大火或快煮的方式減少營養(yǎng)的流失。

3.切菜時不要切得太細。

4.炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調(diào)時間。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營養(yǎng)。