花菜，又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、花青菜，市場全年都有供應�；ú俗鳛榫G色鮮食蔬菜，頗具營養(yǎng)價值和防病抗病作用。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。

花菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、食物纖維、維生素和礦物質(zhì)。無論花菜的顏色是白或綠其營養(yǎng)及作用基本相同，不過綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高很多。花菜富含很多天然的化學成分如維生素C、維生素E、β—胡蘿卜素、微量元素硒以及類黃酮、硫化物、吲哚、甾醇、槲皮素等，對提高人體免疫功能、預防疾病、特別是抗癌作用已被國際所公認。長期食用花菜可減少乳腺癌、胃癌、直腸癌、肺癌及子宮癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會報道，在眾多的蔬菜水果中，花菜、大白菜的抗癌效果最好。美國約翰霍普金斯大學研究人員發(fā)現(xiàn)，青花菜中含有一種化學物質(zhì)—蘿葡硫素，對殺死導致胃潰瘍及癌癥的元兇———幽門螺旋桿菌具有神奇的功效。

花菜性平、味甘，有爽喉、潤肺、止咳、清熱解毒的功效;健脾健胃，對秋季干燥引起的脾虛胃熱、口臭、煩渴等更為適宜。古代西方人在發(fā)現(xiàn)花菜的居多功效后，將花菜稱之為“天賜的良藥”、“窮人的醫(yī)生”。

提醒：

△花菜的根部膳食纖維和營養(yǎng)價值不可忽視，對預防大腸癌有良好的作用;患有胃病的人，尤其是有乳腺癌家族史的人多吃花菜有利于預防胃癌、乳腺癌。

△花菜應保持花球的鮮嫩，可焯水后涼拌或做成色拉，也可與其他蔬菜或乳酪、蛋、肉等做成菜肴;烹飪時不宜加熱過久，以防有效成分損失;花菜表面有褐色或有霉點不宜食用。