老年人多喜吃蒸制的面食品，如饅頭、花卷、豆包等。這些面食品在制作時(shí)需要事先發(fā)面，可還有些人習(xí)慣用老面（即先發(fā)過(guò)的面肥）作為引子，認(rèn)為發(fā)面快、可靠。其實(shí)這樣做弊大利小。
面肥發(fā)面的缺點(diǎn)有二，一是面肥因長(zhǎng)時(shí)間放置，里邊帶有許多不利于人體健康的雜菌；二是用面肥發(fā)面，常常需要加堿以中和其酸性，堿的加入就破壞了面粉中的很多營(yíng)養(yǎng)成分，可見(jiàn)用面肥發(fā)面對(duì)人們的營(yíng)養(yǎng)健康不利。