蒸魚或蒸肉時(shí)，許多人會(huì)往蒸鍋里加入涼水，然后將魚或肉放入鍋里蒸，這樣做不僅會(huì)影響魚和肉的鮮美程度，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。因?yàn)殡S著蒸鍋內(nèi)水溫逐漸上升，魚或肉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將流失到蒸出的汁水里。因此，為了保持魚和肉的營(yíng)養(yǎng)及肉質(zhì)的鮮美，最好等蒸鍋里的水開了以后再把它們放進(jìn)去蒸。

同樣的道理，我們說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因?yàn)闊崴畷?huì)使肉里的蛋白質(zhì)迅速凝固，從而使?fàn)I養(yǎng)和鮮味留在肉中。相反，冷水則會(huì)將肉里的營(yíng)養(yǎng)漸漸煮出來溶至湯中。