原料：羅非魚(yú)1斤、紅色小米辣2個(gè)、香蔥100克、姜10克、蒜10克、八角1個(gè)、花椒數(shù)粒。蠔油1茶匙、老抽2茶匙（用蠔油和老抽就不要用鹽了）、味精半茶匙、胡椒粉半茶匙、黃酒1湯匙、水淀粉1小碗。

做法：1.羅非魚(yú)宰殺洗凈，去凈黑色腹膜。2.香蔥切段，姜蒜切厚片、小米辣切粒。3.用少許油把不粘炒鍋鍋內(nèi)溜一下，控出多余的油。4.羅非魚(yú)打好花刀后，用一些水淀粉抹勻，控干。5.鍋燒熱，放入魚(yú)，煎至兩面焦黃取出。6.鍋中放入八角、花椒和姜蒜，倒入500毫升清水或肉湯燒開(kāi)。7.把整根的香蔥并排鋪在鍋底部，放入煎好的魚(yú)，和老抽、蠔油、胡椒粉燒開(kāi)。8.待魚(yú)燉至熟透時(shí)撒上小米辣，勾芡，撒上香蔥段即可。

養(yǎng)生亮點(diǎn)：魚(yú)含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，脂肪含量也少�？墒莻鹘y(tǒng)紅燒魚(yú)需要用大量的油來(lái)炸，口感倒是酥軟鮮嫩了，但卻引入了大量油脂。如果把炸魚(yú)改成用不粘鍋來(lái)煎，這樣用極少的油就可以把魚(yú)煎到火候。燒魚(yú)時(shí)用蠔油來(lái)代替部分的鹽，不但增加了鮮味，也減少了鹽的用量。如果覺(jué)得煎出來(lái)的魚(yú)還是不夠香，可以用少許濕淀粉把魚(yú)身拍打均勻，然后再用不粘鍋加少許油煎熟。這樣不但吸油少，而且煎后更加酥脆。