炒菠菜時，有人將菠菜洗凈切段后，直接放入鍋內(nèi)單炒或與肉蛋同炒，這樣做是有礙營養(yǎng)成分吸收的。因為菠菜含有較多草酸，草酸會與鈣結合生成草酸鈣沉淀，影響鈣質在人體的吸收。尤其是菠菜在與含鈣豐富的食物一起烹調(diào)時，更為不利。
正確的作法是，炒菠菜時，先用沸水把菠菜燙一下，撈出后瀝去水再炒，這樣可使大部分草酸消除。同時，將菠菜燙一下，還可去掉澀味。