原料：長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙。

做法：1.把長茄子清洗干凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊。2.青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。3.用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面開始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調(diào)料。4.剩余的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。

養(yǎng)生亮點(diǎn)：燒茄子先油炸，是為了除去其中的水分，更加入味。但高溫油炸會使茄子中的許多營養(yǎng)素受熱損失，還會使茄子吸油過多。先干炒茄子再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少了脂肪含量。注意燒茄子不要去皮。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養(yǎng)素，對于抗衰老和保護(hù)心血管非常有益。