鍋八成熱時放油較好 蔬菜下鍋后最好就加一點醋。

    放料酒的最佳時間是鍋內(nèi)溫度最高時味精在炒好起鍋時加入。

    制作糖醋魚等時，先放糖后加鹽

    做菜什么時候放調(diào)料好，該放什么調(diào)料，既要保持烹調(diào)后菜的色香味，又要保持菜中營養(yǎng)素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這是一門大學問。

    炒菜時當油溫高達200℃以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此， 炒菜還是用八成熱的油較好。

    特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。

    醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。