炒肉的竅門

　　1.炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　2.炒豬肉片。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就取出，瀝去水分，然后再下炒鍋炒，只要3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　3.炒腰花。腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)變大，無血水，炒熟后潔白爽口。

　　4.炒豬肝。炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　5.炒鮮蝦。炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　6.炒蝦仁。將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1～1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　做菜時(shí)放蔥、姜、蒜、椒的竅門

　　蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，它們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學(xué)問。