食物也和人一樣，有的頑固，有的脆弱。烹飪界歷來有“千滾豆腐萬滾魚”的說法，就形象地說明，豆腐和魚是比較耐煮的，烹飪時(shí)得有足夠的耐心，才能做出美味，做出營養(yǎng)。

　　為什么這樣說呢？首先，豆腐和魚都是含蛋白質(zhì)非常豐富的食物，而蛋白質(zhì)是比較“頑固”的，不會(huì)因時(shí)間長而損失，這與“脆弱”的維生素不同，很易遭到破壞。魚的膳食纖維組織比較軟細(xì)，哪怕長時(shí)間加熱，也不會(huì)溢出水分。其次，時(shí)間長才能讓湯入味。熬、煮是烹飪豆腐和魚時(shí)常用的做法，要想喝到鮮美的湯，就要多點(diǎn)時(shí)間，讓湯也吸收到原材料的鮮美和營養(yǎng)素，這樣湯喝起來才會(huì)有味，更加鮮美。最后，如果時(shí)間不夠，豆腐會(huì)有豆腥味，魚會(huì)有魚腥味，不好吃，口感也會(huì)比較硬，而烹制時(shí)間長一點(diǎn)，魚和豆腐都會(huì)更加嫩滑，而且熬制的時(shí)間越久，肉質(zhì)會(huì)變得更易被人體吸收。

　　那么，在烹制豆腐和魚時(shí)，有哪些需要注意的要點(diǎn)呢？一是烹飪時(shí)，不能低于半小時(shí)。二是需用中小火慢慢烹制。大火會(huì)加快水分的蒸發(fā)，鮮味和營養(yǎng)素都會(huì)隨之跑掉。三是即便要做湯，水也不宜太多，若是煮的話，湯水沒過原料；若是熬，則得再少些。四是千萬別急著放調(diào)味品。鹽、醬油等都有滲透作用，會(huì)使豆腐和魚肉變老，吸納其中的水分，吃起來就會(huì)感覺發(fā)硬而不細(xì)軟潤滑了。建議在烹制到2/3火候的時(shí)候再放調(diào)料，調(diào)料別放得太多，應(yīng)以湯的味道是否合適為標(biāo)準(zhǔn)。豆腐和魚的口味淡淡即可。

　　正因?yàn)檫@兩者如此相像的特性，豆腐和魚的搭配也是老少皆宜的美味。 除了都耐煮之外，兩者還能互補(bǔ)。魚能補(bǔ)充豆腐的鮮味，豆腐能補(bǔ)充魚鈣含量的不足，而兩者所含不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合也更有利于吸收。不管是口味，還是營養(yǎng)，都是絕妙搭配。

　　除了豆腐和魚，一般來說，有兩類食物也都是比較不怕煮的，一是富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物，如豬肉、雞肉等，但一些貝類和蝦類的海產(chǎn)品除外；二是質(zhì)地較硬較韌的食物，如花生、豆子等。富含維生素的食物，如蔬菜，就需要避免長時(shí)間烹制了，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素丟失。